這當中我獨偏愛海南雞飯，因為我總是抵擋不了它的飯香雞嫩的誘惑。在台北的朋友提到海南雞飯，平價版有慶城街，中價位的有百貨公司美食街、忠孝東路三段的文慶雞、內湖路一段的百勝廚。這些雖然口味不差，但較之新馬當地的風味還是略遜一籌，應該是使用材料的不同所致。
談到海南雞飯來源，新加坡與馬來西亞各自宣稱為創始地；海南雞飯到底來自哪裡，我想其他國家的遊客並不關心，好吃最要緊。
好吃的海南雞飯有須具備三大要素，缺一不可。那就是白斬雞、雞飯與沾醬。真正的海南雞飯做法費工費時，但只要妳會煮飯，在家就可以用電鍋或電子鍋輕鬆做好吃的海南雞飯，保證可以擄獲一家大小與親朋好友的味覺與味口。
材料準備:
雞肉 (視用餐人多寡，可選擇大雞腿、棒棒雞、半隻雞，可以放在家中電子鍋的大小即可。最好用土雞，肉雞也可以，雞胸肉會有點老)
海南雞飯醬一瓶 (可以節省許多準備工作)
米 (泰國長米最好，一般家裡吃的米也可以)
蔥、薑、鹽、醬油膏、辣椒醬 適量
做法
1. 把雞洗淨抹鹽與酒，燒一鍋開水放入幾片蔥薑，待水滾後將雞放入川燙1-2分鐘，拿出後用開水沖乾淨備用。
2. 將米洗淨瀝乾，原則上幾杯米就加幾杯水放入電子鍋中(如果用泰國米水可以少放些，飯不至於太軟)；此時加入海南雞飯醬與米一起充分攪拌混勻，我是用一杯米加一大匙醬汁，喜歡味道濃的人可以再多加一些。
3. 然後將雞肉放在飯上面，按下煮飯開關即可。(照一般煮飯方式即可)
4. 煮 飯過程中可以準備沾醬。正宗海南雞飯必須配上特製黑醬油、辣椒醬與蔥薑醬。如果沒時間準備的話，可以用本地醬油膏與喜歡的辣椒醬來代替；蔥薑醬許多人覺得 好吃，做法也很簡單。準備喜歡份量的蔥薑，將它切碎加鹽 (用果汁機或調理機會容易很多) ，在鍋中將油燒熱，倒入蔥薑碗中攪拌即可，蔥薑的香味就會溢出，美味極了 (有朋友以蔥薑醬拌飯吃)。
5. 飯煮好了將雞肉拿出來待涼，切成適當的大小。同時將飯攪拌一下，讓多餘的水蒸氣散出，在蓋上燜10-15分鐘。
6. 時間到了，把雞肉裝盤，把沾醬準備好，裝滿一碗香氣撲鼻的雞飯就大功告成了。整個調理的過程只要一個鐘頭即可。(如果時間足夠的話，配上涼拌小黃瓜與切片番茄一起吃，風味更加)
這麼簡單好吃的海南雞飯，只要一小時，要不要馬上試一下，保證簡單又好吃，連小朋友一口氣都吃三碗呢!
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